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Exposición: "Arzak bere saltsan"

Localidad: Donostia / San Sebastián

Lugar: Museo San Telmo

Hora:  

Empieza: 26/03/2019

Termina: 16/06/2019

Entradas: Doan / Gratis


Más eventos en Museo San Telmo

Museo Municipal de San Telmo.

Ignacio Zuloaga Plaza, 1 (20003) Donostia / San Sebastián

Teléfono: 943424970
943420094
Fax: 943430693
Web: http://www.amigosdesantelmo.org
Email: santelmo@donostia.org

Enlaces de interés

El Museo San Telmo de Donostia / San Sebastián presenta la exposición "Arzak bere saltsan".

  • Comisariado: Jankontuak

El Museo San Telmo de San Sebastián presenta Arzak bere saltsan, una exposición que da a conocer la historia de un cocinero, Arzak; un movimiento, la Nueva Cocina Vasca; muchas mesas, las del restaurante del Alto Vinagres desde 1897; y las reflexiones de un escritor, Hasier Etxeberria. A Juan Mari lo presentó así: "El más reputado de entre los cocineros vascos fue un niño que nació en un restaurante. La puerta de su habitación daba directamente al comedor. Ésa era su entrada al mundo: un comedor repleto de comensales. Para Arzak cocinar y vivir son sinónimos, por eso afirma que él nunca ha tenido un restaurante, que la suya es una casa de comidas. Arzak ha sido y es el alma mater de la cocina vasca y también de la española."

La propia comisaria, Luisa López Telleria, es quien mejor explica esta exposicion:
Arzak no es solo un cocinero. Es también un símbolo a su pesar, que rechaza la denominación de "patriarca" de la cocina porque le suena a viejo, pero sabemos que es el hermano mayor de aquel movimiento gastronómico que supo hundir sus raíces en la cocina vasca de siempre y abrir los brazos a las revoluciones que llegaban de Francia y a otros puntales de la revolución culinaria. Y supo divulgar toda esa mezcla, no solo entre los que ejercían en la alta cocina, sino también en la cocina popular, por eso es una figura conocida y reconocida no solo en la élite de la gastronomía. La historia de Juan Mari empieza en una bodega de vinos, con sus abuelos, pero es en el restaurante de banquetes de su madre donde aprende a cocinar y comienza a experimentar, en un momento clave del País Vasco, el de los años 70 y la eclosión de la libertad. El nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca coincidió con años en que la sociedad vasca también soñó que todo podía ser posible….

Las 12 mesas de Arzak que hemos escogido forman un recorrido por la historia, por la evolución de un restaurante siempre en la vanguardia, de un cocinero, de Donostia y de nuestro pueblo. Una mesa es un mueble útil, sí, pero también otro símbolo, es el mueble de la convivencia, el espacio en torno al que nos juntamos, en el que trabajamos, comemos, bebemos y vivimos.

Relatando estas historias alrededor de la mesa, con una mirada diferente, están las mujeres que le han enseñado, cuidado, guiado, acompañado e inspirado a Juan Mari en su trayectoria; Su abuela, su madre, su mujer, sus hijas, y también sus jefas de sala, sus jefas de partida y de cocina. Mesas y musas, esa es la combinación que queremos que saboreen en esta exposición, en forma de reconocimiento, a uno de nuestros ciudadanos más internacionales.

PROPONEMOS una visión diferente sobre la gastronomía, a través de la culinaria y de las diferentes mesas del restaurante Arzak, documentando su historia reciente, de finales del XIX hasta la actualidad y su vinculación a la sociedad vasca.

MOSTRAMOS el mobiliario, el utillaje, y los documentos más curiosos, además de los testimonios y los recuerdos que ya son parte de nuestra memoria colectiva.

REALIZAMOS una reflexión sobre los valores que han hecho posible el fenómeno local e internacional de la gastronomía vasca, como un movimiento colectivo o una pasión compartida.

  • Cómo y a partir de qué valores consiguió el maestro Arzak crear y proyectar internacionalmente una marca de país.
  • Cómo han conseguido las cocineras y los cocineros vascos, liderados por Juan Mari, crear y proyectar internacionalmente una marca de país.
  • Es también una exposición sobre la historia de un esfuerzo colectivo.

TENEMOS COMO OBJETIVOS profundizar en la historia de la gastronomía vasca y en la culinaria del Restaurante Arzak y de la familia que la hizo posible. Sus relatos, que nos llevan desde la mesa de la bodega a la del restaurante de vanguardia actual, son también la historia de las celebraciones, de la costumbre de salir a cenar, de los banquetes… Es una historia social de la gastronomía.

INVITAMOS entre el patio y el Laboratorio del museo a realizar un recorrido por la gastronomía vasca desde 1879 hasta el siglo XXI a través de un elemento clave cultural: las mesas del Restaurante Arzak.

COMPARTIMOS los cuatro valores fundamentales y la visión creativa de Juan Mari y de su familia y equipo, a través de la exposición y de las actividades que se proponen.

  1. Arraigo en una familia, una tradición y un contexto cultural
    • Juan Mari, como la gran mayoría de los cocineros vascos, viene de un negocio familiar muy arraigado en la tradición y el entorno, pero ha sabido convertir su tradición, su origen popular y su arraigo en un valor de marca de proyección internacional.
  2. Espíritu de equipo, de cooperación
    • Arzak compagina la marca propia y la marca colectiva de país. Desde el surgimiento de la Nueva Cocina Vasca, Juan Mari, a la cabeza de un grupo de jóvenes y tenaces cocineros, se ha desarrollado compartiendo esfuerzos en la creación de una marca de proyección mundial, al mismo tiempo que profundizaba en sus propias creaciones.
      Como reconocimiento internacional a su esfuerzo ha recibido entre otros galardones el de las tres estrellas Michelin, desde hace 30 años y los 3 soles de la Guía Repsol, desde hace 40 años.
  3. Voluntad de transmisión
    • Pionero en la socialización y transmisión de su saber, a través congresos, televisión, prensa, cursos, encuentros, revistas especializadas, facultades, escuelas, etc. Desde el principio del movimiento colectivo de la Nueva Cocina, se hace evidente el esfuerzo que realizó Juan Mari por compartir y difundir sus conocimientos convirtiéndose al mismo tiempo en un cocinero querido y mimado por los medios.
  4. Enraizado en su tierra
    • Abierto a recibir los saberes de la tradición popular, de la cocina diaria, de los que cocina en sus casas, en los bares, o en las sociedades gastronómicas. Pero también abierto siempre a otros sabores, a otras cocinas y a otras experiencias que revierten en la cocina vasca convirtiéndola en una de las mejores del mundo.

ACTIVIDADES

En El Museo San Telmo

  • En Primera Persona
    • Personas vinculadas al mundo de la gastronomía compartirán sus vivencias en torno a Arzak y su cocina en estas visitas especiales.
      • 31 de marzo: Luisa López (castellano)
      • 14 de abril: Aizpea Goenaga (euskara)
      • 28 de abril: Luisa López (castellano)
      • 12 de mayo: Mikel Zeberio (castellano)
      • 26 de mayo: Tatus Fombellida (castellano)
      • 9 de junio: Xabier Gutiérrez (euskara)

  • Visita Gastronómica
    • Con motivo de esta exposición, el museo ofrecerá nuevamente -visitando la exposición permanente y la de Laboratorio- este recorrido que ilustra la fascinante relación entre nuestra historia, nuestra cultura, nuestros productos y nuestra gastronomía proponiendo un recorrido a través de los cinco sentidos con una degustación final en BOKADO.
      • 5 de abril (euskara)
      • 19 de abril (castellano)
      • 3 de mayo (euskara)
      • 17 de mayo (castellano)
      • 31 de mayo (euskara)
      • 14 de junio (castellano)
        • 18:30 / Viernes / 15 euros

  • El Proceso Creativo En El Laboratorio De Arzak
    • Conferencia: Elena Arzak, Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain. Miembros del Laboratorio del Restaurante Arzak.
      • 30 de mayo, jueves
        • 19.00 / Cast. / Entrada libre hasta completar aforo

  • Proyecciones
    • 28 de marzo: Juan Mari Arzak, Etxe bat da mundua (Hasier Etxeberria, 2009). Euskara.
    • 30 de abril: Mesas y musas. Emakumeak Juan Mariren bidaide (Oier Aranzabal, 2019). Castellano, con subtítulos en euskara.
      • 19:00 / Entrada libre hasta completar aforo

  • Sutondoan Gure Saltsan
    • Taller familiar
      Un acercamiento al universo de Juan Mari Arzak a través de los cinco sentidos.
      • 11 de mayo
      • 25 de mayo
      • 1 de junio   
        • 17:00 / Sábados / Euskara / 5 euros / familia (6-12 años)

  • Gu Ere Arzaken
    • Los banquetes de boda forman parte de la historia de Arzak. Si es vuestro caso y nos hacéis llegar la foto, la pondremos en la exposición.
      Cuando esta finalice, sortearemos una comida para dos en Artzak.
      Las fotos se pueden enviar por email a esta dirección: santelmo@donostia.eus o entregar en la recepción del museo.

En Tabakalera

  • Ardoaren Ukiak, Catas De Vino
    • Bajo el título "Las texturas del vino", durante la exposición se realizarán catas de vino para reconocer su sabor, su aroma, pero también su textura.

  • Cine
      • "Babetten oturuntza". Euskadiko Filmategia.
        • Esta película se proyectará dentro del ciclo "La favorita de…" de la Filmoteca Vasca, en el que, en cada sesión, una personalidad presenta un clásico del cine. Juan Mari Arzak ha seleccionado esta película danesa de 1987, dirigida por el cineasta Gabriel Axel. Durante la proyección se podrán degustar bombones de cuatro colores y cuatro sabores.

En El Basque Culinary Center

  • Talleres De Cocina
    • Talleres para aprender a preparar los platos más conocidos de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
      Un viaje culinario de la familia Arzak desde 1979 hasta la actualidad conociendo tanto la trayectoria de Juan Mari y Elena, como la del compañero de viaje Pedro Subijana y su restaurante Akelarre.
      Talleres únicos en Basque Culinary Center, en los que nos pondremos el delantal y elaboraremos tres platos estrella que finalizarán en una cena maridada.
      • Mayo:
        • 2: Especial Arzak recetas años 80
        • 9: Especial Akelarre recetas años 80
        • 16: Especial Arzak recetas años 90
        • 23: Especial Akelarre recetas años 90
        • 30: Especial Arzak recetas años 2000
      • Junio:
        • 6: Especial Akelarre recetas años 2000
        • 13: Especial Arzak recetas actualidad
        • 20: Especial Akelarre recetas actualidad
    • Precio: 95€/pax (cena incluida)
    • Organiza: Basque Culinary Center (+ info.: www.bculinaryclub.com)

En La Ciudad

  • Recorrido Solidario
    • Un recorrido con varios puestos entre San Telmo y Tabakalera para degustar los pintxos favoritos de Juan Mari -con huevo frito y pimientos de piquillo- en apoyo de Zaporeak.
      • 31 de marzo, 7 y 14 de abril
      • Organiza: Zaporeak

  • Pide Un Arzak
    • Los hosteleros de la ciudad que se sumen a esta iniciativa elaborarán un pintxo cuya base sea el huevo frito y el pimiento de piquillo – plato favorito de Juan Mari-.
      • Organizan: Hostelería Gipuzkoa, Instituto del Pintxo donostiarra, Basque Tour, Zaporeak, Hoteles de Gipuzkoa.

Horario:

  • De martes a domingo: 10:00-20:00

Folleto de la exposición "Arzak bere saltsan"
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